Как часто вы оставляете чаевые в заведениях? Старшее поколение считает, что «это работа официанта, и за нее заплатит работодатель». Молодежь на этот вопрос смотрит иначе: из чувства солидарности к ровесникам часто поощряют их хотя бы парой монет. Как получить больше чаевых, какие существуют особенности обслуживания клиентов и в чем проявляются изъяны работы — рассказала «Минской правде» официант столичного ресторана.
На западе, в особенности США, чаевые — уже целый культурный пласт. Например, поощрив официанта суммой в 10% от заказа, скорее всего, на вас либо косо посмотрят, либо засмеют. Что уже говорить о стародавнем методе плевка в кофе… За рубежом, чтобы тебе не нахамили и качественно обслужили, надо быть готовым оставить чаевые в размере 20 — 25% от стоимости заказа!
Отзеркалим ситуацию на Беларусь: вы заказали на Немиге кофе за 8 рублей и, допустим, решили взять пирожное за 7 рублей. Итоговый чек получился в 15 рублей. И после приятного перекуса, расслабившись и передохнув, вам к получившемуся чеку необходимо добавить 3,75 руб. Сумма небольшая, но, если брать относительно стоимости заказа, то весьма внушительная.
Сложившуюся в Америке систему чаевых оправдывает лишь то, что символическая благодарность покупателя — единственный заработок официанта. Как правило, работодатели либо не платят заработную плату сотрудникам, либо отчисляют сущие копейки.
И такое в США везде и всюду, причем, порой, доходит до абсурда. К примеру, у одного блогера, который часто путешествует по миру, заметили пост в Телеграм-канале касательно американских магазинов. Мол, зашел купить бутылку воды, продавцов нет, сам все взял, пробил и заплатил — автомат требует чаевые в размере $1, причем сам товар стоил $2… Кого благодаришь за обслуживание? За что, если все сделал сам?
Есть несколько версий происхождения чаевых. Первая гласит, что в XVII веке в чайных салонах Англии оставляли специальную коробочку. Когда клиент кидал монету, и происходил мгновенный звон, то предполагалось, что он просит более быстрого обслуживания.
По второй версии, в XVI веке в Англии существовало понятие «to tip». В криминальном жаргоне тех времен это означало отдать часть добычи подельнику.
Когда же культура Британии стала образцом для Европы, традиция чаевых появилась в других странах и, соответственно, колониях англичан. В той же России тех времен работники трактиров не получали зарплату, а жили исключительно на чаевые. Труд был тяжелым, молодые ребята (13 — 16 лет) работали по 16 часов в день, а затем оставались и ночевали прямиком в залах. Из-за таких ужасных условий труда людям было не жалко озолотить молодых парней парочкой монет.
Если взять опыт России, то там ситуация аналогична нашей. По опросу ВЦИОМ, в 2022 году 26% населения регулярно оставляли чаевые — на тот момент это был исторический максимум.
По более свежим данным, от исследовательского центра Superjob, уже около трех четвертей россиян (74%) оставляют чаевые в кафе и ресторанах, причем 32% делают это на постоянной основе.
Давать чаевые принято не только официантам. Так, по данным все того же Superjob, в такси хотя бы иногда дают на чай 61% опрошенных, курьерам — 44%, в отелях — 33%, на заправках/автомойках — 32%.
Конкретно по Беларуси подобных социологических опросов нет. Но, уверен, у каждого есть хотя бы один знакомый, немного отработавший в сфере обслуживания. Например, мой знакомый, около полугода работал в китайском заведении в Минске. В культуре Поднебесной отношение к чаевым такое, как и у нас, потому никто из официантов особо не ждал материальной похвалы за обслуживание. Но, раз на раз не приходится. Если в заведение заходили на вид богатые люди, то они могли запросто накинуть и 50 рублей за обслуживание.
Как бы то ни было, сколько бы люди не давали «на чай», тенденция к уважению обслуживающего персонала в наших странах видна налицо. Об этом говорит не только социология, но и Алеся Гридюшко, официант столичного ресторана, которая уже около полугода набивает руку в сфере обслуживания:
— Сейчас я учусь на третьем курсе БГЭУ, по специальности «психология». Потому, это скорее временная подработка, чем долгосрочная занятость. Взяли без каких-либо проблем, несмотря на учебу и первое место работы. Единственным требованием был испытательный срок.
Как признается Алеся, многие знания по психологии, полученные в университете, сейчас хорошо помогают в работе.
— На лекционных и тем более практических занятиях нам часто рассказывают о том, как правильно общаться с тем или иным типом личности. Более того, если человек впервые пришел в наше заведение, то он может попросить помощи в выборе блюда. Естественно, до гостя нужно все донести доступным и простым языком. Психологическое понимание гостя и то, что ему нужно в моменте — неотъемлемый аспект в работе официанта.
Однако, бывают рабочие моменты, когда, к сожалению, психология бессильна и приходится прибегать к помощи администратора.
— Основной контингент нашего заведения — это семейные пары, молодежь и пожилые люди — в общем, тишь да гладь. Но изредка бывают моменты, когда приходят либо неуравновешенные люди, либо подвыпившие… Тогда у персонала ресторана начинается серьезный квест. Впрочем, за более чем полгода, как я здесь работаю, эксцессов ни разу не случалось.
Что касается чаевых, то здесь многое зависит от подхода к клиенту, улыбок, а где-то, возможно, и комплимента, уверена Алеся.
— Клиент должен быть полностью обласкан. Начиная посадкой за стол, манерой речи и своевременного предложения ознакомиться с меню, заканчивая предоставлением счета и сдачи. Тут, на самом деле, очень много нюансов и деталей. Но, к сожалению, даже самое старательное и вежливое обслуживание клиента не гарантирует, что вам дадут чаевые.
Также, как считает официантка, размер чаевых зависит от профессионального опыта сотрудника. Когда ты только приходишь в сферу обслуживания, будучи робким и безынициативным, — «на чай» дают меньше.
Своих доходов Алеся не считает. Что-то идет из оклада, другая часть — из чаевых. Причем, как часто бывает, вторая часть значительно перевешивает первую. Своим лучшим месяцем официантка называет июль: лето, каникулы, можно было поработать больше, чем обычно. Тогда, за 230 отработанных часов в месяц, плюс чаевые, Алеся заработала чуть больше 3 тыс. бел. руб. Своим успехом она довольна и считает, что даже несмотря на учебу, пока есть относительно беззаботное время, надо экспериментировать с работой и искать ту сферу, которая в дальнейшем будет приносить не только доход, но и положительные эмоции.